濃香型白酒，作為中國白酒的重要分支，憑借獨(dú)特的香氣和口感備受消費(fèi)者青睞。
自1979年確立白酒香型以來，以濃香型為代表的中國白酒迎來了空前發(fā)展。受地域影響，濃香型白酒分化為川派、江淮派和北方派三大派系，共同構(gòu)成了“無色透明，窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)”的感官特點(diǎn)。
2023年，濃香型白酒在中國白酒市場(chǎng)占比約為50%。這意味著，濃香型白酒在中國市場(chǎng)中依然占據(jù)主導(dǎo)地位。
45年間，濃香型白酒究竟是如何一步一步發(fā)展壯大的？
酒的起源，從入門到專家
縱觀來看，中國酒的演化過程：在原料上，從最初的瓜果、水稻，延伸至糯米、高粱等。時(shí)至今日，釀酒原料也得到極大拓寬，包括培育出專供釀酒的專用糧等。在技術(shù)層面，古代釀酒工藝主要以自然發(fā)酵為止，難以人為控制，導(dǎo)致古代中國酒品質(zhì)和口感較為粗糙。在現(xiàn)代社會(huì)，全新技術(shù)包括自動(dòng)化、微生物等方面技術(shù)應(yīng)用，使得釀酒過程更為科學(xué)和可控。
酒，伴隨人類從古至今。中國是酒的源頭，酒的故鄉(xiāng)，酒的王國。中國酒的發(fā)展，則是一場(chǎng)貫穿千年的變革史和創(chuàng)新史。
45年“濃香路”，解構(gòu)風(fēng)味密碼
白酒是中國酒的一大主流分支，以高度香氣和復(fù)雜口感而著稱。白酒的起源，至今并無定論。大多認(rèn)為白酒源起唐朝，這與傳頌千年的唐詩有關(guān)。白酒又被叫做燒酒、米酒等。在當(dāng)下的白酒市場(chǎng)中，濃香型白酒市場(chǎng)份額最高，約占50%左右，醬香型白酒約占25%，清香型白酒約占15%。濃香型白酒的市場(chǎng)份額遠(yuǎn)高于其他各香型白酒，是白酒市場(chǎng)上當(dāng)之無愧的第一大香型。
其中典型濃香型白酒的香氣以酯香為主，己酸乙酯是其主體香味成分，己酸乙酯閾值較低，為55.33μg/L，具有獨(dú)特的甜香、水果香、窖香等特點(diǎn)，再加上其豐富的酯、酸、醇、醛、酮類及其他化合物協(xié)調(diào)的量比關(guān)系共同構(gòu)成了濃香型白酒“無色透明，窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)”的感官特點(diǎn)。
濃香型白酒的釀造工藝是其香氣和風(fēng)味的關(guān)鍵，其工藝可歸納為：以高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆等混合配料，培制高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，精心勾調(diào)。在此背景下，依托各地截然不同的地理?xiàng)l件，濃香型酒企延伸出不同的濃香風(fēng)格，表達(dá)也更加多元化：其中小糊涂仙依托赤水河谷得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)生態(tài)高粱和純凈甘美的水源等自然條件，秉承原窖古法釀酒工藝，融合現(xiàn)代微生物科技精釀而成。
濃香白酒窖池
“千年古窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，泥窖作為濃香型白酒最為重要的生產(chǎn)工具，主要用于糧食的發(fā)酵。在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中，窖池和窖泥中形成種類繁多的微生物菌群。這些菌群經(jīng)過長(zhǎng)期不間斷的馴化和優(yōu)選，在代代延續(xù)的過程中不斷繁衍進(jìn)化，并在老窖池的窖泥中逐漸形成龐大而穩(wěn)定的微生物群落，從而成為影響著濃香型白酒品質(zhì)的風(fēng)味密碼。擁有了更多老酒加持小糊涂仙經(jīng)典系列，保持窖香濃郁之余,更醇更柔，入口細(xì)膩醇厚，回甘中余香縈繞。
4個(gè)關(guān)鍵詞，勾勒濃香前世今生
自1979年，確立濃香型白酒以來。45年后，濃香型白酒仍位于中國白酒的顯著地位，領(lǐng)跑其他香型。多維度剖析，以下四點(diǎn)讓濃香型白酒收獲矚目，獲得發(fā)展，并提供源源不斷的動(dòng)力源。
一、風(fēng)味和釀造工藝。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者收入的提高，消費(fèi)者對(duì)白酒的需求從單純的飲用逐漸轉(zhuǎn)向品質(zhì)和文化體驗(yàn)。濃香型白酒作為中國傳統(tǒng)文化的代表之一，其獨(dú)特的釀造工藝和獨(dú)特的口感風(fēng)味，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求，贏得增長(zhǎng)空間。在釀造工藝上，在科技進(jìn)步的加持下，濃香白酒以往遵循古法釀造的基礎(chǔ)上，不斷進(jìn)行科學(xué)探索，研究出白酒微生物培養(yǎng)分離技術(shù)手段等，為濃香白酒品質(zhì)與品控提供有力的技術(shù)支撐。小糊涂仙懷揣著對(duì)更高品質(zhì)濃香的極致追求，在堅(jiān)守中不斷創(chuàng)新，在創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)突破，為消費(fèi)者提供更加卓越的酒品。
二、營(yíng)銷創(chuàng)新
在營(yíng)銷層面上，濃香酒企走在整個(gè)行業(yè)前列。小糊涂仙登上了央視舞臺(tái)，一句“聰明難，糊涂更難”廣告語成為時(shí)代經(jīng)典，至今仍是很多消費(fèi)者心目中的“回憶殺”。值得一提的是，以小糊涂仙為代表的濃香型白酒是第一批登錄央視與春晚的白酒品牌，在一定程度上為整個(gè)濃香型白酒品類、品牌傳播奠定的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
小糊涂仙在白酒行業(yè)率先開辟“營(yíng)銷終端攔截”模式。通過整合終端所有的廣告、促銷、產(chǎn)品、渠道等資源，進(jìn)行品牌傳播，集合品牌整體力量以此實(shí)現(xiàn)消費(fèi)心智占據(jù)。借助顛覆性“營(yíng)銷終端攔截”模式，小糊涂仙營(yíng)收便突破30億元。此外，整個(gè)濃香企業(yè)也掀起oem熱潮。立足當(dāng)前立場(chǎng)，oem模式存在諸多弊端。但在當(dāng)時(shí)oem確實(shí)推動(dòng)了整個(gè)濃香型白酒的發(fā)展。
三、標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。
2022年4月1日，《GB/T 10781.1-2021白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》正式執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)修改了名稱、引言、濃香型白酒的定義、酸酯總量的術(shù)語和定義、酒精度范圍等理化指標(biāo)要求，在此之前濃香型國家標(biāo)準(zhǔn)已更新多版。不斷更新與升級(jí)的國家標(biāo)準(zhǔn)，在不斷量化濃香白酒理化指標(biāo)的同時(shí)，也讓消費(fèi)者正向認(rèn)識(shí)濃香型白酒的風(fēng)味和釀造概念，在拉動(dòng)需求、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展等方面起到了積極作用。
此外，在國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和引領(lǐng)下，濃香型酒企嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)體系，確保了對(duì)企業(yè)各過程、產(chǎn)品及活動(dòng)達(dá)到相關(guān)要求，嚴(yán)格把控生產(chǎn)全流程中的品質(zhì)、安全等關(guān)鍵點(diǎn)，共同提高濃香白酒產(chǎn)品質(zhì)量，繼而增強(qiáng)濃香市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者的需求。
四、文化賦能
作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承者，小糊涂仙在傳承傳統(tǒng)文化的同時(shí)，不斷探索文化創(chuàng)新，始終以中國白酒的醇厚風(fēng)韻展現(xiàn)中華文化的獨(dú)特魅力。與多個(gè)文化IP的跨界合作，包括舞劇《詠春》、文化節(jié)目《丹青中國心》等，小糊涂仙在專注自身品牌文化的同時(shí)，成功將品牌文化和傳統(tǒng)藝術(shù)相融，共同展現(xiàn)了中華文化的博大精深和無窮魅力，不斷加深消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知與認(rèn)同。以小糊涂仙為代表的濃香酒企，不斷擴(kuò)大文化引領(lǐng)的優(yōu)勢(shì)，激活文化活態(tài)屬性，講好歷史文化的故事，使文化成為濃香白酒發(fā)展的沃土。
承壓明顯，相信濃香的韌性增長(zhǎng)
作為中國白酒產(chǎn)能第一大香型的濃香型白酒，因其獨(dú)特的生產(chǎn)釀造工藝和口感而廣受青睞，其產(chǎn)量和銷量常年遙遙領(lǐng)先其他各香型。但近年來，濃香型白酒的整體影響力相對(duì)減弱。就當(dāng)下而言，來自醬香與清香的擠壓，濃香型白酒略顯頹勢(shì)，承壓明顯。
首先是來自外部原因，據(jù)資料顯示2023年，規(guī)上企業(yè)白酒產(chǎn)量449.2萬千升，同比減少2.8%，這也是白酒產(chǎn)量連續(xù)第七年下降。作為產(chǎn)能最大的濃香型白酒更是首當(dāng)其沖，其產(chǎn)能也在大幅下降。同時(shí)，籠罩整個(gè)行業(yè)的庫存烏云，也映射在濃香身上。
其次是來自其他香型競(jìng)爭(zhēng)，“醬酒熱”與“清香熱”，醬香與清香席卷全國，不斷沖擊著濃香型白酒消費(fèi)市場(chǎng)。此外，其他新型酒包括果酒、露酒等也對(duì)濃香白酒市場(chǎng)份額造成影響。
在酒企層面上，濃香型酒企遍及大江南北，釀造工藝等不盡相同，呈現(xiàn)百花齊放的局面，但這也延伸出無法統(tǒng)一釀造工藝去表達(dá)，類似于缺乏醬酒12987這樣統(tǒng)一話術(shù)表達(dá)。
濃香型酒企需要堅(jiān)定品類自信，保持戰(zhàn)略定力，既要立足企業(yè)自身看濃香品類，更要跳出企業(yè)自身看濃香品類，共同做大市場(chǎng)蛋糕才是濃香白酒可持續(xù)發(fā)展的根本之道。
當(dāng)然，針對(duì)濃香型白酒，需要明確的一點(diǎn)是：無論市場(chǎng)如何變化，濃香白酒“定海神針”般穩(wěn)固的地位不會(huì)改變。這份堅(jiān)定來自于濃香型白酒深厚的品牌底蘊(yùn)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，更得益于濃香酒企源源不斷的創(chuàng)新力與創(chuàng)造力。無論是濃香白酒本身的品類魅力與市場(chǎng)潛力，還是占比最多的濃香頭部名酒陣容所表現(xiàn)出的強(qiáng)大引領(lǐng)力，都充分表明濃香型白酒未來依舊廣闊，大有可為。
免責(zé)聲明：中國網(wǎng)商務(wù)頻道僅出于信息傳播轉(zhuǎn)載本文，內(nèi)容如有疑義，請(qǐng)聯(lián)系原發(fā)網(wǎng)站處理。
